aujourd’hui, nous allons découvrir la technique de la dorure à l’assiette à l’ancienne. cette préparation culinaire permet, grâce à une subtile touche finale, de donner une belle couleur dorée et appétissante à vos plats. efficace et simple, elle ne nécessite qu’un peu de patience et d’attention. suivez-moi, je vous guide pas à pas dans cet atelier culinaire en toute convivialité.
10 minutes
5 minutes
facile
€
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Dans un petit bol, mélangez les jaunes d’œufs avec la crème épaisse jusqu’à l’obtention d’une consistance homogène.
Étape 2
Ajoutez la pincée de muscade moulue, le sel et le poivre blanc au mélange. Remuez délicatement.
Étape 3
À l’aide du pinceau alimentaire, appliquez votre dorure sur la surface de votre plat à dorer.
Étape 4
Placez votre plat au four à 180 degrés et cuire jusqu’à ce que le dessus soit légèrement doré, environ 5 minutes.
Étape 5
Sortez du four et laissez refroidir légèrement avant de servir pour que les saveurs s’intensifient.
Mon astuce de chef
Pour une dorure encore plus brillante, ajoutez une cuillère à café de miel à votre mélange. Cela apportera une subtile saveur sucrée qui ravira vos papilles.
Suggestion de boisson
Accompagnez ce plat d’un verre de muscat pour mettre en valeur les arômes subtils et boisés de la dorure.
L’info en plus
Cette technique de dorure remonte à la cuisine traditionnelle française où l’esthétique et la présentation des plats étaient tout aussi importantes que le goût.
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Comment servir
Servez votre plat doré sur une belle assiette en céramique pour valoriser la couleur dorée. Si vous en avez, un plat en porcelaine blanche mettra également en valeur le contraste des couleurs.
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